ترشی بندری بهروز

ترشی یکی از انواع چاشنی‌های غذایی خوشمزه است. ترشی شور یکی از انواع چاشنی‌های غذایی بسیار خوشمزه است. ترشی از قدیم روشی رایج برای نگهداری از میوه‌ها و سبزی‌ها برای مدت طولانی بوده طوری که ملوان‌ها هم به همراه خوراکی‌ها استفاده می‌کردند. یکی از مخلفات بسیار خوشمزه و پر طرفدار در کنار غذاها که در سفره های ایرانی به وفور دیده می شود ترشی است. ترشی خوراکیی است که از مخلوط انواع سبزیجات و صیفی جات با سرکه بدست می آید و طی واکنش هایی که بین سبزیجات مصرف شده و سرکه در محیط اسیدی ایجاد می شود ماندگاری افزایش میابد و مدت ها بدون فاسد شدن و خراب شدن باقی می ماند. در گذشته از ترشی ها به دلیل همین خاصیت ماندگاری بالا در سفرهای دریایی طولانی مدت که امکان تهیه غذای تازه و سالم نبود استفاده میشد اما امروزه به یکی از مخلفات در کنار وعده های غذایی ما تبدیل شده است. اگر چه امروزه واژه ترشی تنها به انواع سبزیجات و صیفی جات ترشی شده گفته می‌شود ، در گذشته از انواع خوراک‌ها ترشی تهیه می‌کردند (مخصوصاً مردم آسیایی). برای حفاظت دراز مدت از انواع میوه ، میوه را درون محلول غلیظ آب و شکر قرار می‌دهند و انواع ادویجات از جمله دارچین هم به آن اضافه می‌کنند. از انواع ترشی‌های محبوب می‌توان به لیته ، کلم ، بندری ، میوه و انواع ترسی شورها اشاره کرد.