ترشی فلفل هالاپينو بهروز

ترشی یکی از انواع چاشنی‌های غذایی خوشمزه است. ترشی شور یکی از انواع چاشنی‌های غذایی بسیار خوشمزه است. ترشی از قدیم روشی رایج برای نگهداری از میوه‌ها و سبزی‌ها برای مدت طولانی بوده طوری که ملوان‌ها هم به همراه خوراکی‌ها استفاده می‌کردند. یکی از مخلفات بسیار خوشمزه و پر طرفدار در کنار غذاها که در سفره های ایرانی به وفور دیده می شود ترشی است. ترشی خوراکیی است که از مخلوط انواع سبزیجات و صیفی جات با سرکه بدست می آید و طی واکنش هایی که بین سبزیجات مصرف شده و سرکه در محیط اسیدی ایجاد می شود ماندگاری افزایش میابد و مدت ها بدون فاسد شدن و خراب شدن باقی می ماند. در گذشته از ترشی ها به دلیل همین خاصیت ماندگاری بالا در سفرهای دریایی طولانی مدت که امکان تهیه غذای تازه و سالم نبود استفاده میشد اما امروزه به یکی از مخلفات در کنار وعده های غذایی ما تبدیل شده است. اگر چه امروزه واژه ترشی تنها به انواع سبزیجات و صیفی جات ترشی شده گفته می‌شود ، در گذشته از انواع خوراک‌ها ترشی تهیه می‌کردند (مخصوصاً مردم آسیایی). برای حفاظت دراز مدت از انواع میوه ، میوه را درون محلول غلیظ آب و شکر قرار می‌دهند و انواع ادویجات از جمله دارچین هم به آن اضافه می‌کنند. از انواع ترشی‌های محبوب می‌توان به لیته ، کلم ، بندری ، میوه و انواع ترسی شورها اشاره کرد.