رشته آشی زر ماكاران

رشته آشی زر ماكاران

سمولینا محصول فرایند آسیابانی گندم دوروم می ­باشد ، که جهت تهیه انواع ماکارونی مورد استفاده قرار می گیرد. از ویژگی های کلیدی گندم دوروم ، سختی دانه ، رنگ زرد کهربائی و طعم معطر آن می ­باشد و غالبا جهت تولید محصولات خشک مثل پاستا ، ماکارونی­ های فرمی و رشته­ ای ، نودل و ورمیشل مورد استفاده قرار می ­گیرد. این گندم پس از تبدیل شدن به ماکارونی ، کیفیت پخت خوبی خواهد داشت که پایداری بالایی در مدت زمان پخت از خود نشان می­ دهد. طبق قانون گذاری چندین کشور از جمله ایتالیا ، فرانسه و یونان معین گردید که ماکارونی صرفاً از گندم دوروم تولید شود و هرگونه استفاده­ از غلات دیگر نوعی تقلب محسوب می­ شود. سمولینای حاصل از گندم دوروم علاوه بر کمیت دارای کیفیت پروتئینی بالایی نیز می­ باشد ، همچنین یک نواختی دانه و اندازه ذرات دانه با حداقل مقدار نشاسته موجود در آن سبب آبگیری خوب حتی در طول دوره اختلاط جهت تولید پاستایی با خصوصیات شبکه پروتئینی قوی و الاستیک خواهد بود. رنگدانه­ های عمده موجود در سمولینا لوتئین­­ و زانتوفیل می­ باشد که از خانواده کاروتنوئیدهاست. این رنگدانه­ ها همچنین خصوصیات آنتی اکسیدانی بسیار قوی دارند که اثرات درمانی و سلامتی بخش بودن آنها به اثبات رسیده است که برخی از آنها عبارتند از: پیشگیری از ابتلاء به سرطان ، بیماریهای قلبی و عروقی ، آب مروارید ، کاهش التهاب ، کاهش تشکیل تومرهای پوستی ، ریه ، کبد و روده بزرگ. همچنین کاروتوئیدها با افزایش بهبود سیستم ایمنی بدن سبب کاهش دوره درمان و بستری شدن در بیمارستان به دلیل انجام اعمال جراحی می­ گردند. از جنبه خصوصیات تغذیه­ای کاروتنوئیدها سبب افزایش جذب آهن در بدن می­ گردند.