رب گوجه فرنگی خوشاب

رب گوجه فرنگی خوشاب

گوجه فرنگی سرشار از ویتامین سی و لیکوپن است. این میوه امروزه به روش‌های مختلفی ، به طور خام یا به‌ عنوان یکی از مواد لازم برای تهیهٔ غذا ، انواع سس و نوشیدنی مصرف می‌شود و بخش مهمی از رژیم غذایی مردم بسیاری از کشورها را تشکیل می‌دهد. کشت و پرورش این گیاه به طور کلی ، مساحتی حدود سه میلیون هکتار را به خود اختصاص داده است ، که نزدیک یک‌ سوم کل مساحت مختص به کشت تره‌ بار در جهان است. اخیرا در یونان تحقیقی به عمل آمده که نشان می‌دهد مصرف رب گوجه‌فرنگی به مدت دوهفته به عنوان مکمل غذایی ، عملکرد خون‌ رسانی رگ‌ ها را در افراد سالم بهبود می‌ بخشد. در گزارش پژوهشگران دانشکده پزشکی آتن که در مجله‌ی Nutrition Research به چاپ رسید آمده است مصرف روزانه‌ ی ۷۰ گرم رب گوجه‌ فرنگی حاوی ۳۳.۳ میلی‌ گرم لیکوپن موجب بهبود ۳.۳٪ در جریان واسطه اتساع شريانی می‌شود که معیاری برای سلامت توانایی رگ‌ های خون است. با این وجود پژوهشگران گزارش دادند که این مزایا تنها پس از گذشت مدتی از مصرف محصولات گوجه‌ فرنگی قابل ملاحظه بوده و در کوتاه‌ مدت خود را نشان نمی‌دهند. به گفته‌ ی پاناگیوتیس زاپلانتریس که مدیریت این تحقیق را بر عهده داشت ، مکانیزم‌ های چندگانه در اثرگذاری محصولات گوجه‌ فرنگی مشارکت دارند و خواص آنتی‌ اکسیدانی کاروتنوئیدها ، به ویژه لیکوپن ، در مرکز خواص مفید آن‌ ها قرار دارد. فرآوری گوجه‌فرنگی و پختن آن‌ ها با روغن زیتون فراهمی زیستی کاروتنوئیدها را بالا می‌برد. کاروتنوئیدها از اکسایش کلسترول LDL پیشگیری می‌کنند و برخی پژوهش‌ ها نشاندهنده‌ ی کاهش خفیف میزان کلسترول LDL پس از مصرف آب گوجه‌فرنگی بوده‌اند.